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高逼格吃货丨12种生蚝，12种来自海洋的法式深吻
发布时间：2015-06-23 14:25:18
你知道吗，生蚝可细分为铜蚝和石蚝。与虾蟹蛤蜊相比，生蚝无须烹调，生食便有难以言喻的鲜腴甘美，入口的滋味，宛如在享受 一个法式深吻。不同海域中，生蚝的鲜味也完全不同，今天就带你认识世界12种生蚝，懂得它们，才能更好地享受它们。
“ 撬开蚌壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动。” ——《厨房机密》安东尼 · 伯尔顿
12 Typical Oysters In The World
这 12 种 生 蚝，都 是 什 么 味？
* 节选自食帖第三本书《食鲜最高》
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* 口感按浓-中-淡排序
❍ 生蚝可细分为铜蚝和石蚝。
铜蚝肉身绵薄，海水味重；石蚝肉身丰盈，清淡甜美；
石蚝全世界皆产，美 国、英国、澳大利亚、日本、南非都有；
铜蚝主要来自法国、澳大利亚和美国蚝王贝隆即产自法国；
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❍ 生蚝虽说可以生食，但也有些不成文的说法，比如大部分食客热衷的柠檬汁，可以帮助生蚝降低些许矿物质浓度，中和生猛的味道。调料的话，也有 Tabasco、红酒醋、芥末酱油、蒜蓉等多种选项，但生蚝的死粉们则是一股脑儿地撇开这些，生怕它们掩盖了一丝一毫的鲜味。
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❍ 不同海域，因着不同的海水温度和矿物质含量，生蚝的口感也各姿各色。美国、加拿大的较清甜，肉质鲜嫩，深受亚洲食客偏爱；南非的肉质肥硕，混合着淡淡奶油味和果香；新西兰和澳洲海域盐分含量较高，生蚝口感偏咸，回甘伴随微微的海藻味；法国的最为复杂，兼有浓重金属味、海水味以及良久的after-taste。
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❍ 法国人喜白酒佐蚝众人皆知，比如Sauvignon Blanc 和 Riesling。《神之水滴》中也有提到 Chablis Premier Cru 这款葡萄酒，带着海洋和矿物风味，粗犷又不失清新，与生蚝极为相配。